伤心凉粉 开心赚钱

      很多人都知道，成都是个休闲的城市，也是一个美食聚集的地方，各种小吃好吃还不贵。初来乍到的人关心它们的美味，也关心经营这些小吃的人到底能赚多少钱。杨明就是众多在成都做小吃生意的商人之一，他的生意很简单，就是卖凉粉，他的凉粉一碗只卖2元钱，而他一天下来，却可以卖出上万碗。
      每到周末，成都郊区的洛带古镇广东会馆里都会人山人海，这么多人来这里不是为了欣赏这栋古色古香的建筑，而是为了一碗小小的凉粉。记者在现场采访时发现，这些做凉粉的服务员从早晨9点开始，一直到晚上6点都没有停过手，并且练成了一手端4个碗同时打料的绝技。杨明就是这家会馆的主人，每天他坐在自家的大院子里，看着长长的队伍，打心底里开心。但是提起做凉粉的种种往事，却是伤心得很。
      杨明原来在四川省内江市经营茶楼生意，1999年，他经朋友介绍，花30万元承包了位于成都市郊洛带古镇一家破旧的“广东会馆”。洛带古镇是西南地区客家人最多的城镇，地处成渝高速入口。杨明当初就是看好了古镇的氛围和良好的地理位置，决定投资做茶楼生意。没想到苦心经营3年，生意始终不理想。而且为了修葺房屋，杨明又陆续投进了几十万元。2002年，为了维持生意，几乎弹尽粮绝的杨明接受了妻子的一个建议——卖凉粉。由于杨明的妻子自小学得一手做凉粉的好手艺，夫妻俩商量来商量去，便决定在会馆里卖凉粉。
      在旅游景点卖小吃，成本小但能吸引客人。夫妻俩想靠卖凉粉来增大会馆内的客流量，挽回已经亏本的生意，这个想法却遭到了很多人的耻笑。厨师长就是其中之一，他认为凉粉最多支个小摊，在街头叫卖，根本上不了台面。而且想靠1元一碗的小吃挽回整个会馆的餐饮生意，简直就是异想天开。
      2002年3月，第一批凉粉做出来，与厨师长当初设想的一样，这种街边普通的小吃并没有为会馆带来客人。因为凉粉不能过夜，那段时间，会馆的员工们每天的伙食都是凉粉。即使这样，杨明每天依然会倒掉大量凉粉，有些甚至给邻居拉回去喂了猪。2002年4月，连续一个多月阴雨连绵，杨明平均每天都倒掉几百斤的凉粉，妻子心疼自己辛辛苦苦做出的凉粉非但没有卖钱，反而养肥了邻居家的猪。看着伤心痛哭的妻子，杨明反而有了一个新的想法，他联想到自己屡屡赔钱的伤心经历，决定给自己的凉粉起个名字。他想，我们的广东会馆做得很伤心，做凉粉做得也很伤心，干脆就取名叫“伤心凉粉。”此外，杨明结合了洛带是客家古镇的大环境，把“客家文化”的含义注入到“凉粉”中。伤心凉粉是客家人的典型小吃，客家人是一支发源于中原的汉民族支系，迁徙是这个民族的特性。背井离乡的客家人思念家乡，常常会伤心，伤心凉粉便由此而来。为了让食客更能深切体会“伤心”的含义，杨明特意在凉粉中加进了特辣无比的“海椒”。这样，客人吃了之后会辣得流眼泪，就好像感觉很伤心。
      2002年五一黄金周，杨明正式打出了“客家伤心粉”的招牌。“伤心”两个字吸引了众多好奇的客人，加上五一黄金周的客流量大增，杨明的“伤心凉粉”终于打开了局面。
      从2003年开始，成都市政府花巨资打造洛带古镇，当地旅游业的发展给杨明的会馆带来了新的商机。日益增多的客流量让杨明的伤心凉粉越卖越多，每天的销量基本维持在上千碗，成了会馆的主要收入来源。“伤心凉粉”最大的特色便是辣，而这点最能诱惑擅长吃辣的四川人。“伤心凉粉”独特的口味加上另类的名字在成都市越来越响，很多成都市民也开始慕名前来品尝，顾客经常排着长队买凉粉，同时也带动了会馆的餐饮生意。依靠“伤心凉粉”，杨明终于摆脱了伤心往事，变得很开心。但是，一次意外事件却让杨明意识到自己的“伤心凉粉”里潜藏的一个危机。
      众所周知，吃完辣椒后不能立刻喝热水。然而有一次，一个老太太因为吃得太辣，喝了几口随身携带的热水，立刻满面通红，好像病了一样，这可吓坏了杨明夫妇俩，当即把老太太扶到阴凉处，经过处理，并无大碍。
      通过这件事杨明想，很多不能吃辣的外地客人可能一时无法接受“伤心凉粉”的辣度，而且越来越多的客人反应太辣的问题，杨明犯愁了：加辣，客人受不了，不加辣，就失去了“伤心凉粉”的特色，杨明陷入了两难之中，他想找一种东西来缓解这种辣味。杨明想到了四川的一种经典小吃——冰粉，凉凉甜甜的冰粉能够有效地缓解辣度。不仅如此，杨明为自己的冰粉也起了一个好听的名字——“开心冰粉”。这样，游客吃完又麻又辣的伤心凉粉后，再来一碗冰甜的开心冰粉，不仅缓解了辣味，吃起来还会感觉很舒服。
      不知不觉中，每人的消费量便从一碗变成了两碗。杨明又相继开发出了妈妈凉面、阿婆凉糕，阿公锅盔等典型的客家小吃，不仅如此，他还把凉粉做成了热的。而且还开发了多种产品，有黄豌豆的、红苕的、花生的等等。丰富的种类让顾客有了更多的选择性，游客的消费量也大大增加，每人从平均吃1～2碗达到4～5碗。游客一手端不了那么多碗，于是，杨明就给每位顾客发了个大簸箕，所以这里常常会出现顾客手拿大簸箕排长队的景象。到了2006年，每逢节假日高峰期，杨明的“伤心凉粉”一天就可以卖出一万多碗。面对如潮的顾客，杨明这时又有了新的想法。
      因为景区客源不稳定，杨明打算把凉粉店开到成都市里去，把每周只赚两天的钱改为天天都赚钱。2006年年初，杨明在一个朋友的帮助下，在成都市春熙路旁边找到了一个店铺。春熙路是成都市最繁华的商业区，房租昂贵，一间不到30平米的房子，一年的房租就在7万元左右，但是杨明看好了这里巨大的客流量。没成想，房东听说是做凉粉的要租房子，干脆就挂断了电话。房东担心杨明单靠卖凉粉支会不起昂贵的房租就避而不见。杨明经过四处打听，与妻子找上了房东的家门。杨明和房东面谈时，说明自己是洛带广东会馆做“伤心凉粉”的，房东一听大吃一惊说：“洛带的‘伤心凉粉’啊，我知道你们的品牌，我吃过，没有问题，绝对没有问题，房子一定租给你们。”
      2006年初夏，杨明的两家“伤心凉粉”分店相继在成都市开业，这下他从只赚取旅游区旺季的钱，变成天天都赚钱了。如今，杨明的“伤心凉粉”在成都市几乎家喻户晓。他的“伤心凉粉”也越做越大，越做越开心。
      凉粉在其他的地方也有销售，而且谁都知道这是一个小本生意，一天能卖个几十、几百碗就算是不错了，可是像杨明卖出这样的规模就非常少见了。而杨明的成功就在于他围绕凉粉的深度挖掘，他想办法让人吃一碗想两碗，吃一次想两次，一个人带动一群人，结果吃出了一种人气。■